Setzen Sie das geputzte und gewaschene Gemüse mit einer Prise Salz in einem Topf mit ausreichend kaltem Wasser auf, um etwa 2 Liter Brühe zu erhalten, und lassen Sie das Ganze circa eine Stunde lang köcheln. Erhitzen Sie 4 Esslöffel Olivenöl Extravergine in einer Pfanne mit hohem Rand und braten Sie das Fleisch bei mäßiger Hitze von allen Seiten darin an, bis es Farbe annimmt; dann rundum salzen und pfeffern. Nun die beiden Flaschen Wein und dieselbe Menge der durch ein Sieb abgegossenen Brühe hinzufügen - oder wenn Sie mögen, auch zusammen mit dem Gemüse -, so dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Geben Sie die Lorbeerblätter und ein wenig Salz dazu und lassen Sie den Braten bei niedriger Flamme und geschlossenem Deckel etwa eineinhalb Stunden schmoren, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren; das Fleisch sollte sehr zart werden. Sobald es gar ist, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis sie eine etwas dickflüssige Konsistenz annimmt. Sie können sich zum Andicken der Soße auch mit einer Mischung aus jeweils einen Esslöffel Olivenöl und Mehl behelfen, die Sie sorgfältig unterrühren. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben und beträufeln Sie es vor dem Servieren mit der schön heißen Soße. Buon appetito!