Lassen Sie sich nicht täuschen... der Thunfisch des Chiantis ist ein Rezept, das trotz seines Namens mit Schweinefleisch zubereitet wird. Es ist ein traditionelles Gericht, das aus der Notwendigkeit der Bauern im Chiantigebiet heraus entstand, Fleisch auch in den Sommermonaten haltbar zu machen, in einer Zeit, als Kühlschränke noch nicht existierten. Die längere Lagerung im Olivenöl verleiht dem Fleisch einen delikaten Geschmack und eine sehr zarte Konsistenz, die derjenigen des Thunfischs ähnelt, womit auch das „Geheimnis“ seines Namens gelüftet ist.

Nachdem Sie die fettigeren Teile des Fleisches entfernt haben, schneiden Sie es in 5-6 cm große Stückchen. Geben Sie es in eine Schüssel und bedecken Sie es mit grobem Salz. Dann das Fleisch 3 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Nun in einem großen Topf den Wein und das Wasser mit 2 Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und Pfefferkörnern erhitzen. Sobald es kocht, fügen Sie das Fleisch hinzu und garen es 5 Stunden lang bei geringer Hitze. Dann den Herd abstellen und den Topf vollständig abkühlen lassen. Das Fleisch abgießen und grob mit den Fingern zerpflücken (die Stückchen sollten nicht zu klein sein). Schichten Sie das Fleisch abwechselnd mit einigen Rosmarinnadeln und Lorbeerblättern in die Einmachgläser und bedecken Sie es vollständig mit Olivenöl. Die Gläser mit Ihrem „Tonno del Chianti“ sollten im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von 2 Monaten aufgebraucht werden.
Man kann dieses Gericht wunderbar mit eingelegtem Gemüse, einem Salat oder Bohnen... unsere Empfehlung? Servieren Sie ihn auf einer Scheibe geröstetem hausgemachten Brot: unglaublich lecker!