Waschen und trocknen Sie die Auberginen und entfernen Sie die beiden Enden. Würfeln und zusammen mit 4 Esslöffeln Olivenöl und etwas Salz in einer Pfanne mit schwerem Boden 10 Minuten lang anschmoren. Gießen Sie dabei etwas warmes Wasser an, damit sie nicht anbrennen. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zur Seite stellen. Die Brotkrume zerkleinern und mit der geschälten und grob zerkleinerten Knoblauchzehe sowie den gewaschenen und trocken getupften Basilikumblättern und dem geriebenen Pecorino in einen Mixer geben. Pürieren Sie die Zutaten, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten haben, und geben Sie diese zusammen mit den Auberginen in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier hinzu, 4 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer und vermengen Sie alles sorgfältig. Nun die Arbeitsplatte mit dem Paniermehl bestreuen, die Masse darauf geben und mit Hilfe von leicht eingefetteten Förmchen die Hamburger formen. Sobald sie fertig sind, von beiden Seiten in einer schweren Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Sie können Ihre Hamburger auf viele verschiedene Art und Weisen servieren.... begleitet von zwei schönen Esslöffeln Cipollina, zwei Tomatenscheiben und einem Salatblatt. Oder mit Ketchalla, Pecorinospänen, getrockneten Tomaten und Carciofina... kurz gesagt, man kann seine ganze Fantasie an ihnen auslassen!

Für die Brötchen der Hamburger benötigen Sie etwas mehr Zeit, sie sind aber wirklich ganz leicht zuzubereiten. Mehl, Butter, Wasser, Hefe und Salz gut vermengen: Dazu brauchen Sie etwas Kraft! Sobald Sie den Teig energisch durchgeknetet haben, lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang gehen. Formen Sie dann schöne runde Brötchen und bestreuen Sie diese je nach Geschmack mit Sesam. Dann für 15-20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben. Kontrollieren Sie von Zeit zu Zeit die Brötchen. Sobald die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat, herausnehmen und vor der Zubereitung der Hamburger etwas abkühlen lassen.