Beginnen Sie mit der Zubereitung der Puffbohnencreme: Kochen Sie die Bohnen etwa 5 Minuten lang in gesalzenem Wasser. Dann abgießen und unter fließendem Wasser abschrecken. Entfernen Sie die Haut von jeder einzelnen Bohne und geben Sie sie eine nach der anderen in den Behälter eines Mixers. Das Olivenöl, den Zitronensaft, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer sowie die in Stückchen geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen, die Sie zuvor von ihrer „Seele" befreit haben (der grüne Teil in der Mitte) und das Ganze so lange pürieren, bis Sie eine Creme erhalten. Sollte diese zu fest sein, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Creme in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Schneiden Sie nun den Pecorino in circa 2 mm dicke Scheiben. Geben Sie das Mehl und das Ei in getrennte Schüsseln und schlagen Sie dabei das Ei leicht auf. Erhitzen Sie ausreichend Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden und hohem Rand. In der Zwischenzeit wenden Sie den Pecorino zunächst im Ei, dann im Mehl. Sobald das Öl heiß genug ist (machen Sie die Probe mit einem Stückchen Brot: Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist es bereit), legen Sie wenige Pecorinoscheiben auf einmal hinein und backen sie 2-3 Minuten aus, bis sie goldgelb sind. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegtem Tablett abtropfen lassen. Frittieren Sie den restlichen Pecorino auf diese Weise zu Ende und servieren Sie die heißen „Chips" gemeinsam mit der Puffbohnencreme. Die Puffbohnencreme hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage lang. Alternativ zu den Bohnen können Sie auch Erbsen verwenden.