Bereiten Sie zuerst den Teig zu: Verkneten Sie in einer Schüssel das Mehl mit dem Wasser, dem Öl und dem Salz, bis einen gleichmäßigen Laib erhalten haben. Bedecken Sie ihn mit einem Baumwolltuch und lassen ihn im Kühlschrank für etwas 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Artischocke putzen: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer den Stiel bis auf ein 5 cm langes Stück und ziehen Sie die äußeren Blätter ab. Dann die dornige Spitze und den härteren Teil der anderen abschneiden; verwenden Sie nur den zarten Kern, das Artischockenherz. Dieses in feine Scheiben schneiden und einige Minuten lang in einer schweren Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl andüsten, dann abkühlen lassen. Streichen Sie nun den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel hinein und vermengen ihn mit der Carciofina, den gedünsteten Artischockenscheiben aus der Pfanne, Salz und Pfeffer. Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Nudelholz und mithilfe einer Handvoll Mehl ausrollen; versuchen Sie, ihm eine runde Form zu geben, 2-3 cm breiter als die Kuchenform. Er sollte nicht allzu dünn sein. Füttern Sie die Kuchenform mit Backpapier aus und breiten Sie den Teig darauf aus. Kleiden Sie dabei auch den Rand mit dem Teig aus. Geben Sie die Ricotta-Artischocken-Masse hinein, streichen Sie alles glatt und streuen Sie das mit dem Pecorino vermischte Paniermehl auf die Oberfläche. Dann im auf 180 °C vorgeheizten Ofen für 40-45 Minuten backen. Den Ricotta-Artischockenkuchen herausnehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Es passt auch wunderbar zum Aperitif oder Antipasto.