Flammen Sie das Perlhuhn schnell ab, um eventuell zurückgebliebene Federkiele abzusengen und sie einfach mit einem Messer herausziehen zu können. Das Huhn waschen, in Stücke zerlegen und in eine Ofenform geben. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln, und schneiden sie in Spalten oder große Würfel, ganz so, wie Sie wünschen. Dann in die Form zwischen die Perlhuhnstücke legen. Waschen Sie nun die Birnen sehr gründlich, entfernen die beiden Enden sowie das Kerngehäuse und schneiden sie (mitsamt der Schale) auf das Blech. Mit Salz und Pfeffer, den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den gewaschenen, trocken getupften und grob zerkleinerten Rosmarinzweigen würzen. Das Öl über allem verteilen und alles gut vermischen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ungefähr 1,5 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit das Blech herausnehmen, die Fleischstücke wenden und auch auf der anderen Seite Farbe annehmen lassen. Servieren Sie das Perlhuhn zusammen mit den Kartoffeln und Birnen… Guten Appetit!