Geben Sie die Pappa al Pomodoro, 2 Eier, den geriebenen Pecorino, 100 g Paniermehl, das feingehackte Basilikum und einen Teelöffel Pfeffer in eine Schüssel. Vermengen Sie alles mit einem Holzlöffel, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten haben. Dann bedecken Sie die Schüssel mit einem Baumwolltuch und lassen alles für circa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit schlagen Sie die übrigen Eier in einem tiefen Teller etwas auf und geben das restliche Paniermehl auf einen flachen Teller. Nun die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und mit leicht befeuchteten Händen Bällchen von ungefähr 2 cm Durchmesser formen, die Sie zuerst im Ei und dann im Paniermehl wenden. Legen Sie die panierten Bällchen auf eine Platte.
Ausreichend Olivenöl in einem großen Topf oder der Fritteuse erhitzen. Sobald es heiß genug ist, also etwa 180 °C (machen Sie die Probe mit einem Stückchen Brot: Beginnt es sofort zu brutzeln, ist das Öl bereit!), geben Sie die Bällchen für 3-4 Minuten hinein. Nur wenige auf einmal frittieren, andernfalls verringert sich die Temperatur des Öls zu sehr. Wenn die Bällchen schön goldgelb sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen, welches das überschüssige Öl aufsaugt.
Sofort servieren: schön heiß und knusprig!