Die geschälten und halbierten Knoblauchzehen in einem Topf mit schwerem Boden bei mäßiger Hitze in acht Esslöffeln Öl leicht andünsten. Sobald sie beginnen Farbe anzunehmen, geben Sie die gestückelten Tomaten und die Hälfte des Basilikums hinzu. Salzen, eine großzügige Prise frischgemahlenen Pfeffer (oder 1/2 Teelöffel Chilipulver/peperoncino) hinzugeben und eine Viertelstunde bei verschlossenem Topf köcheln lassen. Dann die kochend heiße Brühe hinzufügen (mit Fleischbrühe ist der Brei schmackhafter, und sie wird auch im Originalrezept verwendet) und sobald die “Suppe” erneut zu kochen beginnt, das in feine Scheiben geschnittene Brot hineingeben. Weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei mehrfach umrühren. Sollte Ihnen der Brei zu dick erscheinen, geben Sie noch einen Schöpflöffel Brühe hinzu, sollte er zu flüssig sein, noch etwas Brot.
Nochmals umrühren und ausschalten. Nach einer guten Stunde den Tomatenbrei erneut umrühren, um das Brot vollständig aufzulösen. Sie können ihn einen Moment lang erwärmen, wenn Sie möchten (achten Sie darauf, dass er nicht am Topfboden anbrennt). Servieren Sie die Pappa al Pomodoro warm (niemals heiß!) oder lauwarm, mit 2-3 Esslöffel Olivenöl, einer beherzten Prise frischgemahlenem Pfeffer und dem übrigen Basilikum: ein letztes Mal umrühren und los geht’s! ......ich vergaß: verwenden Sie keinen Käse.