Dies ist kein richtiges Rezept, sondern eine ganz besondere toskanische Bezeichnung für die Verbindung von frischem Gemüse mit jenem Olivenöl Extravergine, welches unnachahmlich und anderswo nicht zu finden ist. Man bereitet dazu eine große Schüssel mit verschiedenem gut gewaschenen, in Stückchen oder Stifte geschnittenen rohen Gemüse vor, z.B. Artischocken, Fenchel, Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln (je nach Geschmack). Dann werden kleine Schälchen aufgestellt, in die jeder Tischgenosse etwas Öl, Salz und Pfeffer (auch etwas Essig, wenn man mag) gibt, um die Gemüsestückchen einzutunken. Besonders in der Zeit des „neuen Öls", wie man bei uns sagt, also wenn die Oliven gerade frisch gepresst worden sind und ihr Saft - das Öl - am wohlriechendsten und duftendsten ist und seine Schärfe „im Hals beißt", ist der „Pinzimonio" ein echter Genuss für den Gaumen. Aber er ist auch das restliche Jahr über ein leckeres und gesundes Gericht.