Sengen Sie eventuell zurückgebliebene Federn und Kiele der Ente über dem Gasherd oder einer Kerze ab und ziehen Sie diese dann ganz einfach mit einem kleinen Messer heraus. Das Innere der Ente mit der Leber, den Fenchelsamen, einem frischen Wildfenchelzweig (falls vorhanden), den Lorbeerblättern und den geschälten, halbierten Knoblauchzehen füllen, dann salzen und pfeffern. In einem kleinen Schälchen vermischen Sie weiteres Salz mit Pfeffer und bestreuen damit gründlichst die Oberfläche der Ente (Sie müssen die Mischung „einmassieren“). Gut mit Küchengarn zusammenbinden, dann in Backpapier einschlagen und auch dieses mit Küchengarn festbinden.
Die so „verpackte“ Ente 2 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen. Danach das Backpapier entfernen und die Ente in eine Ofenform legen: Das Olivenöl und die Fenchelzweiglein darüber geben. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde braten. Während der Garzeit müssen Sie die Ente von Zeit zu Zeit wenden und reichlich mit einigen Löffeln des Bratensaftes aus der Form begießen. Wenn sie schön braun geworden und gar ist auf ein Holzbrett legen, mit einer geeigneten Schere öffnen und die Leber herausnehmen. Die Ente in schöne, tischgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit der Leber und würzigen Ofenkartoffeln als Beilage servieren.

(1) Bei uns gibt es sie beim Metzger kochfertig, aber man kann sie auch zu Hause zubereiten. Zum „Einkleiden“ der Leber müssen Sie auch das „Netz“ des Schweins kaufen. Weichen Sie es in reichlich warmem Wasser für gut 20 Minuten ein, um es noch ein letztes Mal zu reinigen (dies erledigt zuvor auch der Metzger) und damit es weich wird. Die Leber in 8 Stückchen zu etwa 50 g schneiden und auf einen Teller legen. Das Schweinenetz in 8 Stücke teilen, die groß genug sind, um die Leber einzuhüllen. Die Leber in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und leicht zerstoßenen Fenchelsamen wälzen, in das Netz wickeln und mit einem oder zwei Zahnstochern fixieren. Sollten Sie kein Schweinenetz finden, können Sie die Leber auch in eine Scheibe fetten Bauchspeck einrollen, die mit Zahnstochern befestigt wird. Einmal vorbereitet, legen Sie auch ein Lorbeerblatt um die Stücke und befestigen es mit demselben Zahnstocher.