Alle Gemüsesorten gut waschen. Die Auberginen in Würfel schneiden, in ein Nudelsieb geben, mit grobem Salz bestreuen und sie mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, damit das Vegetationswasser austritt. Die Zucchini, nachdem Sie die Endstücke entfernt haben, in ca. ½ cm dicke runde Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne von beiden Seiten andünsten und dann auf ein Tablett legen. Die Paprikaschoten säubern, indem Sie die Kerne und die weißen Sehnen im Inneren entfernen, und in Ringe schneiden, welche Sie dann mit 2 Esslöffeln Öl in der Pfanne bräunen. Verfahren Sie ebenso mit den Kartoffeln, nachdem Sie diese geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten haben, und mit den Auberginen, von welchen Sie das Salz abgewaschen und die Sie trocken getupft haben. Alle angedünsteten Gemüsesorten auf ein Tablett geben; die gehäuteten Tomaten stückeln. In einer Pfanne oder einer geräumigen Form die geputzten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den geschälten Knoblauch und die Chilischote (peperoncino) zusammen mit 2 Esslöffeln Öl anbraten; nach 2 Minuten die Tomaten hinzufügen und nochmals 5-6 Minuten kochen. Alle beiseitegestellten Gemüsesorten untermengen und bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten weiterkochen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken und das zerpflückte Basilikum untermischen. Dieses bunte Gemüsegericht ist eine ausgezeichnete Beilage, kann aber auch dazu dienen, Nudeln -am besten „kurze”- anzurichten, begleitet von geriebenem Käse und einer Prise Chilipulver (gemahlener peperoncino).Sie können es auch verwenden, um einen Auflauf zu füllen oder um eine hervorragende „Calzone" mit Brotteig zuzubereiten, wobei Sie in diesem Fall Mozzarella in Stückchen unter das Gemüse mischen.

Wichtige Anmerkung: Das Gemüse vorher einzeln anzubraten verlängert zwar die Arbeitszeit für dieses Rezept, dient aber dazu, gares, nicht zerkochtes und schönes Gemüse zu erhalten - für das Auge und den Gaumen.