Zutaten für 4-5 Personen:1 T-Bone-Steak von mindestens 1,5 bis 1,8 kg (bedenken Sie, dass der Knochen 30% des Gewichts ausmacht). Was das Fleischstück betrifft, gibt es zwei unterschiedliche Meinungen: Die einen bevorzugen das Filet, das gut und im Allgemeinen zart wie Butter ist, die anderen dagegen das Lendenstück, das weniger „buttrig", dafür aber geschmacksintensiver ist. Grobes Salz Kaltgepresstes Olivenöl Pfeffer (möglichst frisch gemahlen)
Um eine vorzügliche/perfekte Tagliata zubereiten zu können, sollten Sie sich als allererstes eine Brat- oder Grillpfanne besorgen, falls Sie noch keine besitzen; am besten wäre es jedoch, den Grill anzuwerfen...
Es gibt zwei Regeln für eine gute Tagliata: qualitativ hochwertiges Fleisch, und es darf nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne! Das Fleisch sollte möglichst Raumtemperatur haben oder noch besser sogar eine Temperatur von 30-40 °C.
Wenn Sie das Fleisch in der Grillpfanne zubereiten, warten Sie, bis diese heiß ist. Sollten Sie einen Holzkohlegrill verwenden, bemühen Sie sich, eine gleichmäßige Glut zu erhalten, ohne die Kohlenstücke allzu sehr hin- und herzubewegen. Die Glut ist optimal, wenn etwas Asche entstanden ist, da Ihnen andernfalls eventuelle Flammen einen bösen Streich spielen und das Fleisch verbrennen könnten! Hier bei uns sagt man, dass die Glut bereit ist, sobald sie ein „weißes Gesicht" hat!
Hohe Temperaturen verschließen sofort die Poren des Fleisches, wodurch verhindert wird, dass es seinen Saft verliert; es bleibt auf diese Weise weich und schmackhaft. Das Steak sollte wie bereits gesagt mindestens Raumtemperatur haben, sodass zwischen dem Fleisch und dem heißen Grill oder der Grillpfanne möglichst wenig Temperaturunterschied herrscht, andernfalls wird es außen verbrannt und innen noch kalt sein.
Das Steak auf beiden Seiten mit grobem Salz würzen und in die Pfanne oder auf den Grill legen. Machen Sie sich keine Gedanken über die Salzmenge, das Fleisch nimmt nur so viel auf, wie notwendig ist. Salz hilft ebenfalls dabei, die Poren zu schließen und somit den Saft im Inneren zu halten, sodass das Steak nicht verbrennt, sondern perfekt gebraten wird.
Zuerst auf der einen, dann auf der anderen Seite je 3-5 Minuten grillen, je nach Dicke des Fleischstückes und dem persönlichen Geschmack. Danach das Steak auf den Grill oder die Pfanne stellen, und zwar „aufrecht" auf der Seite des Knochens, damit auch den Bereich um den Knochen herum gut gebraten wird.
Sobald das Fleisch gar ist, einen Moment aus der Pfanne oder vom Grill nehmen und, ohne es vom Knochen zu lösen, fächerartig in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden; noch einmal kurz auf den Grill legen, um das Innere ein letztes Mal zu erhitzen und den perfekten Garpunkt zu erreichen, an dem das Fleisch „durch" ist (aber nicht übertreiben, sonst wird es zäh!)
Schneiden Sie nun die Fleischstücke ab und richten Sie sie zusammen mit dem Knochen fächerförmig auf einem Servierteller an: Es ist zwar nicht „die feine englische Art", das Fleisch um den Knochen herum abzunagen, aber ein wahrer Leckerbissen! Bestreuen Sie das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer, geben Sie ein paar Tropfen Olivenöl darüber und... guten Appetit!