Wenn Sie frische Venus- und Miesmuscheln verwenden, waschen Sie diese gut und wechseln das Wasser dabei mehrmals (insbesondere Miesmuscheln müssen mehrmals gewaschen werden und ihre "Muschelseide", die strohigen Barthaare zwischen den beiden Muschelschalen, abgezogen werden). In einer Pfanne mit hohem Rand auf dem Herd erhitzen, mit dem Deckel verschließen und hin und wieder wenden, damit sie sich öffnen. Dann von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen. Die geöffneten Muscheln aus den Schalen lösen und ungefähr 5 von jeder Sorte ganz lassen. Die noch geschlossenen Muscheln sollten weggeworfen werden. Dann das Muschelwasser in eine Tasse filtern und zur Seite stellen.
Zerkleinern Sie nun die Crevetten und Scampi sowie die Tintenfischringe auf einem Holzbrett in nicht zu kleine Stückchen (wenn es Ihnen bequemer erscheint, können Sie auch eine Küchenschere verwenden). Den Knoblauch, 20 g Petersilie und die Chilischote feinhacken und mit 4 Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne anschmoren, ohne dass sie zu stark Farbe annehmen. Die Tintenfischringe, die Crevetten und Scampi hinzufügen, ein wenig in der Würzmischung anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und sorgfältig vermengen. 10 Minuten köcheln lassen, die geschälten Venus- und Miesmuscheln zufügen, den Herd ausschalten und die Pfanne mit dem Deckel verschließen.

Nun die Linguine kochen und sehr bissfest abgießen. Die Pfanne erneut auf den Herd stellen, die Crevetten und Scampi herausnehmen (um sie nicht zu zerkochen) und ein Glas angewärmtes Muschelwasser angießen. Die Linguine in die Pfanne geben, alles bei lebhafter Hitze sautieren, damit das Muschelwasser verdampft. Schalten Sie den Herd aus, und garnieren Sie das Gericht mit den beiseite gestellten Venus- und Miesmuscheln, den Crevetten und Scampi, der übrigen gebliebenen, gehackten Petersilie und 2 Esslöffeln Öl.

Das Rezept ist ein bisschen langwierig, aber diese Linguine sind so gut und lecker, dass sie sich für ihre Mühe zu entschuldigen wissen!