Stellen Sie einen antihaftbeschichteten Topf mit der Milch, dem in Stücke geschnittenen Stockfisch und den Kartoffeln darüber (geschält, gewaschen, in Stückchen geschnitten) auf den Herd. Langsam bei sehr schwacher Hitze kochen lassen und dabei besonders darauf achten, dass der Stockfisch nicht am Boden anbrennt. Häufig mit einem Holzlöffel umrühren, vor allem auf dem Boden des Topfes. Sobald der Stockfisch die Milch aufgesogen hat und völlig zergangen ist, gründlich abtropfen lassen und in einer Salatschüssel mit einem Schneebesen zusammen mit dem Öl aufschlagen, welches Sie nach und nach hinzugeben. Verarbeiten Sie ihn in eine weiche Masse und vermischen Sie ihn mit den Pinienkernen und dem feingehackten Basilikum und Knoblauch. Noch etwas weiterrühren und, wenn das Gemisch nicht weich genug sein sollte, noch ein wenig Milch hinzugeben. Verwenden Sie kein Salz (der Stockfisch ist ein “Betrüger”); sobald das Gericht fertig ist, kosten Sie und salzen gegebenenfalls nach, wenn es fade sein sollte. Diese Art von dickflüssiger Creme aus Stockfisch ist einem Gericht aus dem Veneto sehr ähnlich, dem “baccalà mantecato”, eine köstliche und sehr gebräuchliche Vorspeise aus Venedig. Die Version mit Pinienkernen und Basilikum ist appetitlicher und weniger schwer. Der venezianische Stockfisch wird fast immer mit flüssiger Sahne glatt gestrichen. Servieren Sie ihn mit Crostini oder gegrillter Polenta.

 *Sollten Sie ihn nicht vorgewässert finden und den Stockfisch noch eingesalzen kaufen, müssen Sie ihn einige Tage mit kaltem Wasser in einer Schüssel wässern. Wechseln Sie das Wasser drei oder vier Mal im Laufe des Tages: am dritten Tag ist er bereit zum Kochen!