Die Zwiebeln nach dem Putzen sehr fein hacken, in eine Pfanne mit schon heißem Öl geben und langsam dünsten lassen, bis eine Art Creme entsteht (darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen; bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel heißes Wasser dazugeben). Nun die klein geschnittenen Tomaten, eine Prise Salz, den Zucker, und die gehackte Chilischote (oder auch zwei, wenn Sie eine scharfe Soße bevorzugen) in die Pfanne geben. 15 - 20 Minuten langsam köcheln lassen. Kochen Sie die Pici oder die Spaghetti bissfest und sautieren Sie diese mit der fertigen und gut heißen Soße. Mit Pecorino bestreuen und servieren.

(1) Dieses Rezept für das “falsche Ragù’” stammt aus dem Casentino, Hoheitsgebiet der Provinz Arezzo, im toskanischem Appenin. Die Menschen dieser recht unzugänglichen und isolierten Gegend mussten in vergangenen Zeiten (besonders während des Krieges oder in Zeiten von Hungersnöten) den eigenen Bedürfnissen mit den zur Verfügung stehenden, geringen örtlichen Mitteln die Stirn bieten. Der “sugo finto” war eine Soße, die sich dem Geschmack des “sugo di carne” (der Soße mit Fleisch), dem Eckpunkt der casentinischen und der toskanischen Küche im Allgemeinen, am meisten annäherte.
Man konnte sie aber mit Zutaten zubereiten, die jedermann zugänglich waren (Fleisch war etwas für Wohlhabende!) und ist, wie viele einfache Gerichte, sehr gut (und nicht nur mit Pici oder Spaghetti …..).