Scheiden Sie von den kleinen Artischocken einen Großteil des Stängels ab und entfernen Sie die äußeren harten Blätter. Dann auch die stacheligen Spitzen mit einem scharfen Messer abschneiden.
Für 10 Minuten in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Wein und Essig in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und die Artischocken mit einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit nehmen, solange sie noch bissfest sind (sie brauchen dazu circa 8-10 Minuten). Mit dem Kopf nach unten auf ein doppelt gefaltetes Küchentuch legen und abkühlen lassen. Ordnen Sie die Artischocken nun abwechselnd mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in sorgfältig gesäuberten und abgetrockneten Gläsern an und bedecken sie vollständig mit Olivenöl. Nach 24 Stunden den Stand des Öls kontrollieren und gegebenenfalls noch etwas hinzufügen. Verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren: einen Monat nach der Zubereitung sind sie fertig zum Genießen.
Die Artischocken halten sich für etwa ein Jahr oder mehr. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollten Sie die Gläser in kochendem Wasser sterilisieren.

(1) In der Toskana verwendet man die Sorte "Morellino", die ihren Namen von der dunklen Farbe ihrer Blätter erhalten haben und die im Frühling geerntet werden.