Die Bierhefe in einem Glas lauwarmen Wasser mit einer Prise Salz auflösen. In der Zwischenzeit das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und eine Mulde hineindrücken, in welche man nach und nach das Wasser mit der Hefe gibt. Geben Sie auch einen Esslöffel Öl hinein und verkneten Sie alles recht lang, bis der Pizzateig glatt, elastisch und fest ist.
Eine Kugel formen und diese in eine Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa zwei Stunden gehen lassen.
Sobald der Teig auf doppelte Größe aufgegangen ist, rollen Sie ihn aus, bis er ungefähr 1,5 cm dick ist. Dann halbieren und jedem Teil eine runde Form geben. Die beiden Pizzaformen mit Olivenöl Extravergine einfetten und den Teig hineinlegen, wobei man mit den Fingern rundherum eine schöne "Kruste" formt. Die beiden Pizzaböden für circa 15-20 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben.
Sobald sie knusprig sind und eine keksbraune Farbe haben, aber im Inneren noch weich sind, herausnehmen und garnieren.
Für die Variation "alla Viallella" ist die Vorgehensweise mehr als einfach: schnell und reichlich davon auf den Pizzaboden streichen (sie können auch andere Sorten verwenden oder die "Soße" selbst zubereiten, je nach Geschmack), nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und umgehend servieren, bevor alles abkühlt.