Die Erdbeeren mitsamt dem Stiel waschen, auf einem Küchentuch abtrocknen und den Stiel entfernen. Lassen Sie diesen aber bei einigen daran, die Sie später zur Verzierung nehmen. Die Blattgelatine einzeln in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen. Die Sahne in einen Topf mit schwerem Boden gießen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Innere auskratzen, um die kleinen Samen zu erhalten, die Sie zusammen mit der Schote in die Sahne geben. Nun den Zucker hinzufügen, vermischen und die Sahne bei sehr niedriger Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, zudecken und für fünf Minuten ruhen lassen. Nun die Vanilleschote herausnehmen. Die Blattgelatine abtropfen und gut mit den Händen ausdrücken. Danach in einen kleinen Topf geben und bei so niedriger Temperatur auflösen lassen, dass Sie mit dem Zeigefinger umrühren können, bei "Finger-Temperatur" (es wird wenige Sekunden dauern). Die "aufgelöste" Gelatine so in die warme (nicht heiße) Sahne geben und gut umrühren. Schütten Sie die Hälfte dieser Mischung in eine rechteckige Schale, wie jene für Plumcake, und stellen Sie diese in den Kühlschrank. Sobald sie fest geworden ist, die Oberfläche mit den ganzen, oder je nach Größe halbierten, Erdbeeren bedecken. Die zweite Hälfte der Sahne, die bei Zimmertemperatur stehen gelassen wurde, darüber gießen. Stellen Sie die Form für mindestens 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank (man kann sie auch schon einen Tag vor der Verwendung zubereiten).

Nun das Dessert auf eine rechteckige oder ovale Platte stürzen. Um es besser vom Gefäß zu "trennen", lösen Sie es rundherum vorsichtig mit einem dünnen Schaumlöffel, der zuvor mit kaltem Wasser benetzt wurde. Die Panna Cotta mit den beiseitegelassenen Erdbeeren und, wenn Sie möchten, mit zwei, drei Esslöffeln Fragolina, die man als Dekoration darüber träufeln lässt, verzieren.

Sie können diesen besonderen Sahnenachspeise mit Erdbeersoße, Erdbeereis oder Mürbeteigplätzchen servieren.

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Confettura di Fragole

(= Erdbeerkonfitüre)

Zutaten für circa 3 Gläser zu 250 g:

1,2 kg gut ausgereifte Erdbeeren
2 große Zitronen
900 g Zucker

Schnell die Erdbeeren unter sehr kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen und auf einem Handtuch ausbreiten. Sobald sie abgetrocknet sind, den Stiel entfernen, in Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der beiden Zitronen sowie den Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die Schüssel abdecken und das Gemisch für ein paar Stunden ziehen lassen. Nach dieser Ruhezeit, die Früchte in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden geben, erhitzen und für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Mischung für 24 Stunden ruhen lassen, bevor Sie es erneut für 5 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie diese Aktion zwei weitere Male, immer mit einem Ruhetag dazwischen.

Zur Haltbarmachung der Marmelade: vor der Verwendung die Gläser und Deckel vollkommen mit Wasser bedeckt für etwa 10 Minuten kochen lassen, dann mit Hilfe einer Greifzange herausnehmen und auf einem viermal gefalteten Küchentuch abstellen. Die kochende Konfitüre (sie wird ein Geräusch machen, so als ob sie frittiert würde) hineingeben und sofort verschließen. Während sie abkühlt, bildet sich im Inneren das Vakuum (Sie werden den "Klack" des Deckels hören), welches der Konfitüre erlaubt, sich perfekt zu halten.

Es ist eine besondere Konfitüre, da die Erdbeeren ein wenig gröber bleiben: sie ist wirklich köstlich und sehr bei Kindern beliebt.