Rebsorten: Pinot Grigio
Alkoholgehalt: 13% vol
Säure: 4,60 g/l
Restzucker: 0,21 g/l
Der Pinot Grigio der Fattoria ist aufgrund seiner toskanischen Herkunft - die Rebsorte ist typisch für den Norden Italiens - und seines „trüben“ Charakters ungewöhnlich (er wird nicht gefiltert, um seinen aromatischen Reichtum zu bewahren). Im Weinberg, wo seine Trauben wachsen - ein Hügel, der aus prähistorischem Meeresboden entstand -, haben sich die Hitze und die Trockenheit des Jahrgangs 2023 bemerkbar gemacht. Die Lese fand bei Tagesanbruch statt und die Trauben wurden umgehend am Rand des Weinbergs gepresst. Durch einen sehr vorsichtigen Abstich wurde vermieden, dass zu schwere und zu stark gefärbte Bestandteile mit vergoren wurden. Nachdem sich der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt hatte, wurde der Wein umgefüllt, gefolgt von der Bâtonnage, dem Aufrühren der Hefepartikel. Die Feinhefen bewahren die geschmackliche Integrität des Weins und sind ein wirksames natürliches Antioxidans.
Verkostung - Farbe: Opalisierend mit leichten, kupferfarbenen Schattierungen, die im Laufe der Flaschenreifung intensiver werden. An der Nase: Weißfleischige Früchte, Birne und Golden-Delicious-Apfel, Anklänge von sommerlichen Wiesenblumen. Im Mund: Samtig; er überrascht mit einem fast zuckrigen Eindruck (der jedoch durch die Hefen gegeben ist, nicht durch den Restzucker!), langer, üppiger und delikater Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Er liebt Fisch und Krustentiere (roh, dampfgegart oder gegrillt), „außerhalb des Wassers“ gesellt er sich gerne zu leichten Vorspeisen wie Bruschetta mit Gemüse oder mit Kapern und Sardellen, aber auch zu einem Zucchini-Flan. Hervorragend zu Spaghetti mit im Ofen gegarten Kirschtomaten, ersten Gängen auf Fischbasis, weißem Fleisch und jungen Käsesorten.
Anmerkung: Um die wertvollen Hefen im Bodensatz des ungefilterten Weins gleichmäßig zu verteilen, die Flasche vor dem Trinken mindestens zwei Mal vorsichtig auf den Kopf und wieder zurückdrehen (eine kleine, hausgemachte „Bâtonnage“).