Rebsorten: 100% Vernaccia di San Gimignano
Alkoholgehalt: 13% vol
Säure: 5,10 g/l
Restzucker: 0,37 g/l
Die viallinischen Weinberge in Castelvecchio in der Nähe des schönen San Gimignano profitieren vom Mikroklima eines auf 439 Metern Höhe liegenden Areals, das außerdem durch den dichten Wald rundherum geschützt wird. Es ermöglicht den Vernaccia-Reben, die immer heißeren Sommer zu überstehen, und sorgt für ausgewogene, gleichmäßig reifende Trauben. Das Jahr 2022 war nach einem kühlen und nassen Frühjahr sehr heiß, was zu Beeren mit intensiv gefärbten Schalen führte, die eine gut ausgeglichene Säure und einen nicht zu hohen potenziellen Alkoholgehalt aufwiesen. Die langsame Gärung bei niedriger Temperatur (16 °C) ermöglicht es, die Düfte und Aromen zu bewahren. Durch die in Suspension gehaltenen Feinhefen und die regelmäßige Bâtonnage, bei der sie in der Flüssigkeit verteilt werden, bleibt die aromatische Komplexität erhalten; die in ihnen enthaltenen Polysaccharide tragen dazu bei, dem Wein einen Eindruck von größerer Süße und Vollmundigkeit zu verleihen.
Verkostung - Farbe: Kräftiges und kristallines Strohgelb. An der Nase: Er duftet zart nach Äpfeln, Zitrusfrüchten und Akazienhonig, Bittermandel und ganz leicht nach Butter. Im Mund: Schmackhaft, frisch, trocken, für einen Weißen, jedoch körperreich und angenehm rund.
Kombinationsmöglichkeiten - Seine Schmackhaftigkeit, die robuste Struktur und die große Frische erlauben ihm, Gerichte „aus dem Meer und vom Land“ zu begleiten: weißes Fleisch und fetten Fisch, frittierten Klippfisch, Spaghetti mit Venusmuscheln, aber auch Polenta mit gemischten Pilzen oder Kürbis-Ravioli mit Kaninchenragout. Er passt ebenfalls ausgezeichnet zu Vorspeisen, Wurstwaren, frischen (nicht zu salzigen) Käsesorten oder einem kleinen Pecorino- oder Zucchiniflan...