Rebsorten: 100% Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,30 g/l
Restzucker: 6,30 g/l
Trocken und spritzig, mit feinen fruchtigen Anklängen von rotem Beerenobst und beständiger Perlage, ist er der erste Rosé-Sekt von La Vialla und darf bei keinem Aperitif in der Fattoria fehlen. Seine Trauben stammen aus dem Oltrepò Pavese, einer Region im Norden Italiens, die für „Schaumwein-Trauben" wie berufen ist. Der Jahresverlauf 2023 war in dieser Gegend vorteilhaft; auch wenn die Frühjahrsniederschläge bis in den Juni hinein anhielten, konnten dank des anschließenden warmen und trockenen Wetters gesunde Trauben mit einem ausgezeichneten Zuckergehalt und einer guten Säure geerntet werden. Die Schalen der Pinot-Nero-Trauben kamen nur beim Pressen mit dem Most in Berührung, was ausreichte, um dem Wein seine schöne Farbe zu verleihen. Sofort heruntergekühlt und kalt gelagert, wird seine Temperatur einen Monat vor der Abfüllung in Flaschen wieder auf 16 °C gebracht, um die Gärung einzuleiten, sodass sich bei geschlossenen Ventilen des Druckbehälters die zahlreichen „Perlen" bilden können. Es handelt sich dabei um die Ancestrale-Methode, eine alte und gleichzeitig sehr moderne Vorgehensweise, um die Aromen und die Frische des Weins bestmöglich zu bewahren.
Verkostung - Farbe: Altrosa mit intensiven fuchsiafarbenen Nuancen und ungewöhnlichen violetten Schattierungen. An der Nase: Weiche Fruchtigkeit mit deutlichen Eindrücken von Waldfrüchten, insbesondere Himbeeren und Erdbeeren. Im Mund: Lebhaft, spritzig mit einer bemerkenswerten Säurenote und aromatischer Persistenz im Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Unschlagbar zu Vorspeisen (Crostini mit Fisch, Gemüse - weißen Bohnen und Olivenöl! - oder „Salsa Nera", junger oder halbgereifter Käse, milde Wurstwaren, Omeletts) oder zu ersten Gängen auf Fischbasis, cremigen Gemüserisottos, Hauptgerichten aus fetterem Fisch oder weißem Fleisch. Eine Flasche Ca' dell'Oro kann daher das gesamte Menü begleiten... auch Gerichte, die nach Curry, Kurkuma oder süßem Paprika duften.
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2022 bei Berliner Wein Trophy Winterverkostung 2024, Berlin - 93/100 Punkte für den Jahrgang 2021 bei Wine System International Organic Wine Award 2022, Frasdorf, Deutschland