Rebsorten: Pinot Nero, Trebbiano Toscano
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,50 g/l
Restzucker: 5,90 g/l
Die ersten „Perlen“, die in der Fattoria geboren wurden (1996) und auch heute noch sehr geschätzt werden: Sie sind frisch, leicht blumig, niemals langweilig und man sollte sie immer im Kühlschrank bereitstehen haben, um sie bei jeder Gelegenheit zu entkorken. Die Pinot-Nero-Trauben stammen aus dem Oltrepò Pavese, der Trebbiano hingegen aus der Toskana, seiner Heimat. Zwei unterschiedliche Terroirs, auch was das Klima betrifft; im Oltrepò war der Jahresverlauf ausgeglichen, was der Frische der Trauben zugutekam, während in der Fattoria der Ertrag an Trebbiano aufgrund der Hitze geringer war. Beim Le Chiassaie 2023 überwiegt der Pinot Nero ganz leicht, was dem Sekt mehr Weichheit und eine dezente Finesse verleiht. Einige Monate nach der Ernte wurden die beiden Weine verschnitten (ein Teil des Trebbianos durchlief auch die malolaktische Gärung); anschließend wurde die Zweitgärung im Druckbehälter unter alleinigem Hinzufügen von natürlich zuckerhaltigem Pinot-Nero-Most eingeleitet. Nach der Schaumbildung ruhte der Sekt etwa 3 Wochen lang „sur lies“ (auf den eigenen Hefen).
Verkostung - Farbe: Intensives Strohgelb mit teilweise beinahe goldenen Reflexen. An der Nase: Eine Mischung von weißen Blüten, knackiger Birne und Golden-Delicious-Apfel, ergänzt durch feine Anklänge von frischem Brot. Im Mund: Schöne Spritzigkeit mit feiner Perlage, die Noten von Brioche und Hefe an den Gaumen trägt.
Kombinationsmöglichkeiten - Er schmeckt ausgezeichnet zu Crostini mit Asparagina oder Pecorino und Rosmarin, zu „Baccalà mantecato“ (= Klippfischcreme), zu ersten Gängen wie Risotto mit Birnen und Gorgonzola, Linguine mit Seeteufel und Walnüssen sowie zu Fisch- oder Gemüsefrittüren. Er ist perfekt für den Aperitif von La Vialla, den „Fragolino“: ein halbes Gläschen Fragolina in eine Karaffe geben und mit einer gut gekühlten Flasche Le Chiassaie auffüllen... Cin Cin!
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2022 bei Berliner Wein Trophy Winterverkostung 2024, Berlin - Goldmedaille für den Jahrgang 2022 bei Concours International de Lyon 2024, Lyon