Rebsorten: 100% Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,15 g/l
Restzucker: 6 g/l
Etwas anders, doch sich selbst treu bleibend, „kleidet“ er sich dieses Jahr in Rosa. Ohne ihn zu verfälschen, unterstreicht diese Farbe seinen Charakter als frischen, fruchtigen Wein, der nach der Ancestrale-Methode hergestellt wird, die die delikaten Primäraromen bestmöglich bewahrt. Seine Trauben, 100% Pinot Nero, wachsen im Oltrepò Pavese, wo der Jahrgang 2023 plötzliche Wetterumschwünge und einen besonders regnerischen Juni erlebte, der in einen glühend heißen, in dieser Gegend jedoch durch starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht abgemilderten Sommer überging. Die geernteten Trauben waren sehr gut ausgereift und besaßen eine ideale Zuckerkonzentration für die Ancestrale-Methode, sodass die Schaumbildung ohne den Zusatz von Fremdzucker gewährleistet werden konnte. Das „Umkleiden“ fand während des Pressens statt; ein paar Augenblicke mehr des Kontakts mit den Schalen waren ausreichend, um sein „Gewand“ rosa zu färben.
Verkostung - Farbe: Puderrosa mit intensiveren Schattierungen, die mit der Zeit zum Zwiebelhautfarbenen tendieren. In perfekter Harmonie mit der Farbe dominieren an der Nase Waldfrüchte, Himbeeren, Walderdbeeren, Johannisbeeren und leichte Hagebutte. Im Mund: Spritzig, jedoch weniger als ein Sekt, angenehm aromatisch auch am Gaumen.
Kombinationsmöglichkeiten - Perfekt als Aperitif und darüber hinaus begleitet er Vorspeisen - gefüllte Eier, herzhafte Crêpes, Wurstwaren, Crostini -, ein Fleisch- oder Fisch-Carpaccio, einen Krabbencocktail oder erste Gänge aus Reis und Nudeln mit delikaten Soßen sowie Gnudi mit Butter und Salbei.