Rebsorten: Pinot Nero, Chardonnay
Ausbau: 35 Monate auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,70 g/l
Restzucker: 5,90 g/l
Diese cremigen und frischen „Perlen“ sind diejenigen, die der Geschichte der „Metodi Classici“ von La Vialla Leben eingehaucht haben. Alle haben sie die für den Anbau berufene Erde des Oltrepò Pavese, wo ihre Reben wachsen, und eine mineralische, fast marine Frische gemeinsam, die einzigartig und klar erkennbar ist, insbesondere bei den „Jungen“ wie dem „il 35“. Der Jahrgang 2020 brachte in den Hügeln südlich des Flusses Po extreme Wetterereignisse mit Hagelschauern mit sich, die jedoch nur einen kleinen Teil der viallinischen Rebstöcke in Mitleidenschaft zogen. Bei der Weinlese Ende August wurden die Trauben einer sehr sorgfältigen Selektion unterzogen, gefolgt von einer schnellen Einmaischung und einer weiteren Auslese der Moste. Die anschließenden langsamen und stetigen getrennten Gärungen ergaben einen duftenden und frischen Grundwein. Im darauffolgenden Frühjahr wurde der für die Flaschengärung notwendige „Liqueur“ hinzugefügt, der die Schaumbildung einleitet. Nach 35 Monaten Ausbau auf den eigenen Hefen wurden diese entfernt (Dégorgement), nachdem sie die feinen und charakteristischen Aromen von Brotkruste freigesetzt hatten.
Verkostung - Farbe: Klares, von zahlreichen, aufsteigenden Perlenketten durchzogenes Strohgelb. An der Nase: Große olfaktorische Frische mit wärmeren Noten von Schalenfrüchten, insbesondere Haselnüssen und Mandeln, und dezente Eindrücke von Brothefe. Im Mund: Sanfte Lebhaftigkeit mit ausgedehnter Perlage, die einen langen und angenehmen Abgang hinterlässt.
Kombinationsmöglichkeiten - Bei Tisch ist er so vielseitig einsetzbar, wie es die schönen Anlässe sind, um ihn zu entkorken: vom Aperitif mit Austern und rohem Fisch bis hin zu Klippfischbällchen oder einem herzhaften Ricotta-Artischocken-Kuchen, zu ersten Gängen wie Linguine mit Seeteufel und Walnüssen oder einem Meeresfrüchte-Risotto, aber auch zu gegrilltem fettem Fisch…
Anerkennungen - 91/100 Punkte für den Jahrgang 2019 bei Wine Without Walls 2024 - Vinitaly, Verona - Goldmedaille für den Jahrgang 2019 bei Berliner Wein Trophy Sommerverkostung 2023, Berlin