Herkunftsbezeichnung: Oltrepò Pavese D.O.C.G.
Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: ein Teil des Weins (25%) in Eichenholz-Tonneaux, 48 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,86 g/l
Restzucker: 5,76 g/l
Die Cuvée dieses Metodo Classico ist etwas Besonderes, da sie aus zwei Teilen derselben Rebsorte besteht: Der eine wird in Stahlbehältern vergoren, der andere in Tonneaux zu 500 Litern. Auf diese Weise werden dem Wein vielfältigere Aromen verliehen, ohne dass der Geschmack von Holz, das für Süße und Körperreichtum sorgt, überhandnimmt. Die Lese 2018 verlief „ordnungsgemäß“ und brachte reife, gesunde Trauben hervor. Nach der Ernte von Hand und einem schnellen Pressen erfolgte die erste Gärung langsam und bei niedriger Temperatur (16 °C), um einen Verlust der zarten Aromen zu vermeiden. Mit dem Verschnitt der beiden Weine begann unter Zugabe von Zucker und Hefe die Zweitgärung in der Flasche und der lange, 48-monatige Ausbau „sur lie“ (= auf den eigenen Hefen).
Verkostung - Farbe: Kräftiges Strohgelb, das mit zunehmendem Alter zum Goldfarbenen tendiert. An der Nase: Noten von getrockneten gelben Rosen, Holz und einem Hauch Vanille, deutliche Eindrücke von Brotkruste und Butterkeksen mit Anklängen von kandierten Orangenschalen und Ingwerstückchen. Im Mund: Die feine und delikate Perlage lenkt die an der Nase wahrgenommenen Aromen an den Gaumen, bereichert durch samtige und frische Empfindungen.
Kombinationsmöglichkeiten - Er versteht sich mit allem und jedem... und ist auch ohne Begleitung köstlich! Verlockende Appetithäppchen, erste Gänge auf Fischbasis (mit Fisch und Kartoffeln gefüllte Tortelli) oder Meeresfrüchte und roher Fisch fühlen sich in seiner Gesellschaft „pudelwohl“, aber auch fetter gegrillter Fisch, Krustentiersalate, Fischrisotto...
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2017 bei Mundus Vini Biofach 2023, Nürnberg - 91/100 Punkte für den Jahrgang 2017 bei Wine Without Walls 2023 - Vinitaly, Verona