Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Ausbau: In Terrakotta-Amphoren vergoren und 24-monatiger Ausbau in Barriques. Ungefiltert
Alkoholgehalt: 15% vol
Säure: 5,10 g/l
Restzucker: 0,80 g/l
Ein Grand Cru aus dem kleinsten Weinberg der Fattoria, Casa Quaranta: Die Produktion, die angesichts seiner Größe sehr begrenzt ist, zeichnet sich auch durch eine ganz besondere Verarbeitungsart aus, die ebenso einfach wie präzise ist. Die Saison 2020 endete mit einer Mischung aus Sonne und Regen und bescherte kleine, für den Cabernet typische Trauben mit einem hohen Reifegrad. Die Gärung erfolgte in Terrakotta-Amphoren mit einem Fassungsvermögen von 3 und 5 hl ohne Kontrolle der Temperatur oder Zusatz von Sulfiten. Während der 22-tägigen Mazeration auf den Schalen wurde der Tresterhut immer wieder durch leichtes manuelles Unterstoßen mit dem gärenden Most in Berührung gebracht. Nach dem Abstich und der malolaktischen Gärung reifte der Wein für 24 Monate in neuen Barriques. Abschließend erfolgte der Verschnitt der verschiedenen Fässer und die Abfüllung ohne Filtrierung ausschließlich in Magnumflaschen.
Verkostung - Farbe: Dunkles Rubinrot mit leichten purpurfarbenen Reflexen, dicht. An der Nase: Die Vanillenoten des neuen Holzes verschmelzen mit den sortenspezifischen der Reben, süße Gewürze, Paprikaschote, Anklänge von Kirschen in Alkohol, getrocknete Hagebutten, Pflaumen und schwarze Johannisbeeren. Im Mund: Angenehm „aufdringlich“ aufgrund seiner samtigen Tannine, mit einem bedeutenden, doch ausgewogenen Alkoholgehalt dank der Extraktion von seidigen und weichen, fast süßen Polyphenolen; ungemein intensiver Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Gegrillte Polenta-Stückchen mit Höhlenkäse, Gnocchi mit Entenragout, Schmortopf „alla Sangiovannese“ (Rindfleisch, Muskelfleisch vom Bein, viele Gewürze, Pfeffer und sehr lange Kochzeit).
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2020 bei Frankfurt International Trophy 2024, Frankfurt - 90/100 Punkte für den Jahrgang 2020 bei Wine Without Walls 2024 - Vinitaly, Verona