Rebsorten: 100% Sangiovese
Alkoholgehalt: 7% vol
Säure: 5,12 g/l
Restzucker: 95 g/l
Im Weinkeller hat der gärende Most mit seinem Duft, seinem frischen Geschmack und seiner leichten Spritzigkeit bei der Verkostung stets großen Beifall geerntet. Seit einigen Jahren und nach mehreren gescheiterten Versuchen wird der Most, der nach einer Woche der Gärung nicht mehr „jungfräulich” ist, jedoch noch über das Aroma und die Süße der Trauben im Weinberg verfügt und gleichzeitig bereits die Seele eines jungen, spritzigen Weins mit niedrigem Alkoholgehalt besitzt, in Flaschen abgefüllt und umgehend pasteurisiert, um die Gärung zu stoppen. Dem Mostovino werden keine Sulfite zugesetzt und seine Farbe bleibt lebhaft und leuchtend. Der Jahrgang 2023 war, wie wir bereits erwähnt haben, durch anhaltende Niederschläge im Frühjahr und in der Folge bis September durch außergewöhnliche Hitze und Trockenheit gekennzeichnet. Die reifen Trauben waren bei der Ernte klein, doch ihre Beeren enthielten aufgrund des geringen Wassergehalts im Fruchtfleisch und der dicken Schalen von ausgeprägt roter Farbe einen an Anthocyanen besonders reichen Saft.
Verkostung - Farbe: Tiefes Blutrot mit magentafarbenen Reflexen und in der Schwebe gehaltenen Feinhefen. An der Nase: Süße rote Früchte mit Himbeeren und Erdbeeren im Vordergrund, Anklänge von Wildrose und leichte Nuancen von Pflaume im Finale. Im Mund: Spritzig und angenehm frisch mit großer Aromatik.
Kombinationsmöglichkeiten – Als ungewöhnlichen Aperitif mit einem Stückchen jungem Pecorino und „Peperonata dolce“ oder mit frischem Obst (Feigen, Trauben, Birnen), Schinken und Melone, Wurstwaren, Bruschette und Crostini mit Gemüse-Giardiniera zu genießen; bei Tisch zu einem Omelett mit Paprikaschoten, einem Auberginen- oder Zucchiniauflauf, belegter Focaccia oder Pizza.