Typisch für die Gegend bei Chiusi, Montalcino und Montepulciano in der Provinz Siena und dem Valdichiana bis hin nach Arezzo werden diese langen, dicken Spaghetti in Form von „Nestern“ angeordnet, um das Trocknen bei niedriger Temperatur zu begünstigen. Sie sind mit jeder Soße vorzüglich: Ein Klassiker sind die Zubereitungen „Cacio e pepe“ (= mit Pfeffer und Käse) und „All‘aglione“ (= mit Aglione-Soße).
Tipp für das Kochen: Sie haben eine relativ lange Kochzeit von circa 20 Minuten und benötigen reichlich Wasser. Rühren Sie die Pici nur sehr vorsichtig und erst gegen Ende der Kochzeit um, um zu verhindern, dass sie zerbrechen.
Zutaten: 100% Hartweizengrieß