Bei der Amatriciana handelt es sich um eine berühmte und „begehrte“ Soße in Italien, die den Namen ihrer schönen Geburtsstadt Amatrice im Latium trägt. Sie „vermählt“ sich hervorragend mit Pasta, ist köstlich auf Crostini, zu Omeletts und in der Pfanne geschwenktem Gemüse; man kann andere Soßen wie die Pomarola, die Rosmarina oder die Bombolino-Soße mit ihr „verlängern“, um deren Geschmack zu kräftigen...
Um die Soße bestmöglich zu genießen, sollte man sie für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zutaten: Tomaten, Pancetta (Bauchspeck), Zwiebeln, Olivenöl Extravergine, Weißwein, schwarzer Pfeffer, Salz aus Trapani I.G.P.