Rebsorten: Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc
Alkoholgehalt: 13% vol
Säure: 4,90 g/l
Restzucker: 1,00 g/l
Hinter seinem leicht trüben Aussehen verbirgt sich ein wahrer aromatischer Schatz, ein Geschenk seiner drei edlen Traubensorten. Er entsteht aus denselben Rebsorten und wird nach demselben Verfahren hergestellt wie der „ältere Bruder“, der klassische Torbolino; der ungefilterte durchläuft jedoch auch die malolaktische Gärung, die das Bouquet mit buttrigen Noten ergänzt und das säurebetonte Finale abmildert. Während des Ausbaus werden die Feinhefen langsam unter die klare Flüssigkeit gerührt; der Wein gewinnt so an Süße und Samtigkeit, auch wenn er nur sehr geringe Spuren von Restzucker enthält.
Verkostung - Farbe: Intensives, opalisierendes Strohgelb mit dunkleren Nuancen auf dem Flaschenboden, auf dem sich die Feinhefen absetzen. An der Nase: Ausgeprägte Noten von weißfleischigen Früchten wie Pfirsich, Apfel und Birne, Anklänge von Ananas und Litschi, im Abgang Zitrusfrüchte. Im Mund: Seidig, säurearm mit einem Hauch von nicht zuckriger Süße.
Kombinationsmöglichkeiten - Er bietet selbstbewusst schmackhaften und traditionellen Gerichten wie Spaghetti mit Venusmuscheln, aber auch einem pikanten Fischcurry oder - um in der Toskana zu bleiben - Klippfisch alla Livornese die Stirn. Er ist „genau richtig“ und köstlich zu Emmernudeln mit Asparagina, zu einem Vorspeisenteller mit mildem Schinken und mittelreifen Käsesorten, zu Hauptgerichten wie Omelett mit Spargel und Pecorino oder gegrilltem Hähnchen und mit Vin Santo abgelöschten Karotten…