Nach der Ernte von Hand werden die Artischocken von den härteren, stacheligen äußeren Blättern befreit und nur das „Herz“, der zarteste Teil, wird in Wasser mit Zitronensaft gegart und dann „trifolato“ (mit einer angedünsteten Mischung aus Olivenöl Extravergine, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer angemacht). Man kann sie so genießen, wie sie sind, „passend“ als Vorspeise, ohne Begleitung oder auf Crostini, aber auch mit einer Scheibe Pecorino oder anderem jungem Käse; sie verleihen Pizzas, Canapés und sommerlichen Salaten Geschmack; zur Stunde des Aperitifs leisten sie einem schönen Glas guten Sekts hervorragende Gesellschaft.
Zutaten: Artischocken, Olivenöl Extravergine, Zitronensaft, Balsamico Bianco, Salz aus Trapani I.G.P., Knoblauch, Petersilie, Pfeffer.