Die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen, der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, in ein Nudelsieb geben, großzügig salzen und etwa eine Stunde lang ihr bitteres Vegetationswasser austreten lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten; herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl aufsaugen zu lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ricotta und das Pesto Rosso sorgfältig in einer Schüssel vermengen; einen Esslöffel der Mischung auf jede Auberginenscheibe geben. Diese dann aufrollen und in eine mit dem restlichen Öl eingefettete feuerfeste Form geben. Die Semmelbrösel mit dem Pecorino vermischen, die Rouladen damit bestreuen und im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang überbacken. Nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen; mit einigen frischen Basilikumblättern und einem Löffel Basilikumpesto garniert servieren.