Die Stracci und die Haselnüsse im Mixer zerkleinern und mit einem Holzlöffel in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Kakao vermischen. Fügen Sie die Viallella fondente, den Ingwer und das Chilipulver hinzu und vermengen Sie alles unter ständigem Rühren, bis die Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse geworden sind (sollten Sie eine Knetmaschine besitzen, wird diese „Arbeit” einfacher sein). Benetzen Sie die Hände mit Wasser und formen Sie aus dem Teig kleine Bällchen mit einem Durchmesser von ca. 1,5 cm, die Sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Sobald die gesamte Masse verarbeitet wurde, stellen Sie die Trüffel für 10 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Dann die Trüffel aus dem Kühlschrank nehmen, eine nach der anderen in die geschmolzene Schokolade tauchen, wieder zurück auf das Backpapier legen und, sobald sie vollständig abgekühlt sind, mit dem übrigen Kakao bestäuben.