Dies ist das Rezept unserer Freundin Martina Goernemann aus ihrem Buch „Sauerteig - Glück vermehrt sich in 4 Tagen“. Es dauert mindestens vier Tage, bevor er verwendet werden kann.

 Tag 1: Vermengen Sie 100 g Wasser mit 100 g Mehl; geben Sie die Mischung in ein Glas (zu ca. 500-600 ml, z. B. das Einmachglas der geschälten Tomaten von La Vialla) und bedecken Sie es mit einem kleinen Baumwolltuch, das Sie mit einem Gummiband befestigen. Lassen Sie das Ganze 24 Stunden bei einer Temperatur zwischen 20 und 30 °C ruhen (je konstanter die Temperatur ist, desto besser ist es für den Sauerteig).

 Tag 2: Weitere 100 g Wasser und 120 g Mehl zu der zubereiteten Mischung geben, sorgfältig vermengen und erneut 24 Stunden ruhen lassen.

 Tag 3: Wiegen Sie 200 g der Masse ab, fügen Sie 100 g Wasser und 120 g Mehl hinzu, verrühren Sie alles und lassen Sie das Ganze 24 Stunden lang ruhen. Mit dem Rest des Starters (ca. 220 g) kann man in einem anderen Glas weiteren Sauerteig ansetzen oder man kann ihn mit etwa zwei Litern Wasser mischen und zum Gießen von Pflanzen verwenden (er ist reich an probiotischen Mikroorganismen und ein ausgezeichneter Dünger).

 Tag 4: Wiederholen Sie den Vorgang und markieren Sie die Höhe des Teigs mit einem Gummiband, bevor Sie ihn ruhen lassen. Wenn sich sein Volumen verdoppelt hat - nach etwa 8 Stunden - ist er bereit, um zum Backen verwendet zu werden. Falls Sie ihn nicht sofort verarbeiten, verschließen Sie das Glas gut und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Ein Tag vor dem Backen: Der Sauerteig-Starter ist nach dem vierten Tag bereit, um damit zu backen. Wenn er im Kühlschrank gestanden hat, sollte er etwa 30 Minuten vorher herausgenommen werden, damit er sich „akklimatisieren“ kann. In jedem Fall muss er vor der Verwendung immer „aufgefrischt“ werden: Den Starter abwiegen und eine Mehlmenge, die der Hälfte und eine Menge kaltes Wasser, die einem Viertel seines Gewichts entspricht, hinzufügen (zum Beispiel 200 g Sauerteigstarter + 100 g Mehl und 50 ml Wasser). Mit einer Gabel oder einem Holzlöffel vermengen und in einem verschlossenen Glas 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur (optimal sind 20-25 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nun ist der Starter zur Zubereitung von Brot bereit. Sollten Sie ihn nicht ganz verbrauchen, können Sie ihn „am Leben“ erhalten, indem Sie ihn erneut auffrischen, in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren: So haben Sie einen fertigen Starter für das nächste Mal.