Zutaten für 4 Personen:600 g Suppenfleisch vom Rind800 g Zwiwbeln1 Gl. Cipollina (280 g)500 g geschälte Tomaten2 Knoblauchzehen5-6 EL Olivenöl Extravergine Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln und den Knoblauch putzen, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit hohem Rand im Olivenöl anschmoren. Sobald sie Farbe angenommen haben, geben Sie das in Stückchen geschnittene Fleisch hinein, rühren um und lassen alles 5 Minuten lang Geschmack annehmen. Dann die Cipollina und die geschälten Tomaten hineingeben, die Sie mit dem Kochlöffel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig mit dem Fleisch vermengen. 30 Minuten lang auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis die Tomaten eingekocht sind und ihr Saft dickflüssig geworden ist. Am Ende der Kochzeit richten Sie das Fleisch mit seiner Soße auf einer Servierplatte an und bringen es heiß zu Tisch.
Dies ist ein Rezept aus vergangenen Zeiten, aus der armen Küche, in der schmackhafte „Geistesblitze” an der Tagesordnung waren, um Übriggebliebenes weiterzuverwenden (wie in diesem Fall das Suppenfleisch).