Die Auberginen waschen, abtrocknen und der Breite nach in etwa 1 cm dicke runde Scheiben schneiden. Für vier Portionen benötigt man zwölf davon. Erhitzen Sie vier Esslöffel Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden und braten Sie darin nacheinander jeweils drei Auberginenscheiben von beiden Seiten an. Fügen Sie falls notwendig weiteres Öl hinzu. Sobald sie fertig sind, herausnehmen, zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und beiseitestellen. Vermengen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch mit der Cipollina, den gewaschenen, trocken getupften und fein gehackten Petersilienblättchen und dem Salz; fügen Sie dann den Pecorino hinzu und vermischen Sie alles sorgfältig. Nun eine Auflaufform mit zwei Esslöffeln Öl einfetten und vier Auberginenscheiben auf dem Boden verteilen, auf die Sie ½ Teelöffel Piccantissima und einen großzügigen Esslöffel der vorbereiteten Hackfleischmischung geben, ohne diese anzudrücken. Jeweils eine Auberginenscheibe darauflegen und diese Arbeitsschritte weitere zwei Mal wiederholen. Schließen Sie mit der Hackfleischmischung und jeweils einem Esslöffel Pecorino ab. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen, bis sich eine appetitliche Kruste gebildet hat!