Das Gemüse waschen und putzen, in Stücke schneiden und ein paar Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel Pfefferkörner und einen Esslöffel frisch gemahlenen Pfeffer auf das Gemüse streuen. Vorsichtig vermengen und auf die Einmachgläser verteilen, dabei darauf achten, dass sich die Farben abwechseln; dann mit der Essiglake auffüllen, die das Ganze gut bedecken sollte (geben Sie deshalb nicht zu viel Gemüse in die Gläser). Für die Essiglake pro Kilogramm Gemüse 25-30 g Salz in einem Liter Wasser auflösen, den Balsamico Bianco und den Zucker (und ggf. den Honig) hinzufügen und sorgfältig umrühren. Die Essiglake erwärmen, sodass sich das Salz und der Zucker (sowie der Honig) vollständig auflösen; lauwarm in die Gläser füllen, damit das Gemüse noch mehr Geschmack annimmt, und verschließen.