Zutaten für 4 Personen:2 große Staudensellerie2 Eier Mehl1 Glas Pomarola-Soße (280 g) Olivenöl Extravergine (die zum Frittieren notwendige Menge sowie 4-5 Esslöffel) Salz Pfeffer
„Rocchini“ sind Sellerie-Klößchen, ein traditionelles Gericht, das bei deftigen Hauptspeisen wie Kaninchen- oder Entenbraten als Beilage serviert wird. Sie sind schmackhaft, doch delikat und eignen sich gut für kräftige Gerichte.
Waschen Sie den Staudensellerie, trennen Sie die Rippen ab, entfernen Sie die Fäden und schneiden Sie den Sellerie in Stücke. Kochen Sie das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser und gießen Sie es ab, sobald es weich sind (testen Sie mit einer Gabel). Hacken Sie die Stücke grob und drücken Sie das Gehackte gut aus, um das gesamte Wasser zu entfernen. Nun kleine Klöße daraus formen und zunächst in den aufgeschlagenen und ein wenig gesalzenen Eiern und dann im Mehl wenden. Wiederholen Sie diesen Schritt ein zweites Mal und schütteln Sie das überschüssige Mehl ab. Frittieren Sie die Klößchen in heißem Öl, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf saugfähiges Küchenpapier legen. Die Rocchini können auch am Vortag zubereitet werden, da sie nochmals „gekocht“ werden.
Hierzu werden sie in eine Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze mit 4 bis 5 Esslöffeln Olivenöl angebraten. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Pomarola-Soße hinzu, schmecken mit Salz ab, rühren vorsichtig um und gießen ein halbes Glas Wasser an. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, damit die Klößchen nicht nur warm werden, sondern auch den Geschmack der Soße annehmen.
Wenn die Rocchini als Beilage zu geschmortem Kaninchen, Huhn oder Ente zubereitet werden, erwärmt man sie direkt in der Pfanne mit dem Fleisch.