Zutaten für 6 Personen800 ml Milch200 ml Sahne200 ml Olivenöl Extravergine200 g Zucker10 g grobes Salz½ Vanilleschote, nur das Mark (nach Geschmack)
Die Milch beinahe zum Kochen bringen und kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen; Salz und Zucker hinzufügen und umrühren, um alles vollständig aufzulösen. Nun auch das Vanillemark dazugeben. Sobald die Milch lauwarm ist, die Sahne angießen und gut umrühren; gleich danach auch das Olivenöl tropfenweise unter ständigem Rühren auf höchster Stufe mit dem elektrischen Rührgerät hinzufügen. Falls Sie eine Eismaschine besitzen, geben Sie die Mischung dort hinein und schalten sie ein; andernfalls gießen Sie sie in eine niedrige rechteckige Kuchenform und stellen das Ganze über Nacht in die Gefriertruhe. Schneiden Sie das Eis vor dem Servieren in Stücke, geben Sie diese in den Behälter des Handrührgeräts, dessen Stäbe Sie mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank gelegt haben, und mixen Sie es gut durch.
Dieses Eis hat einen köstlichen und ganz besonderen Geschmack und eine angenehme Konsistenz; es schmeckt auch mit Spänen von gereiftem Pecorino oder Parmesan garniert ganz hervorragend.
Anmerkung: Wenn Sie frisch gepresstes Olivenöl (Olio Novo) verwenden, reduzieren Sie die Menge wegen seines kräftigen Geschmacks auf 50 g.