Häufen Sie das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz auf einem Backbrett aus Holz oder auf Ihrem Küchentisch an und drücken Sie eine Mulde hinein. Die weiche Butter (sie sollte eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden), die Eigelbe, den Zucker, die Zitronenschale und den Vanillezucker in die Mulde geben. Nun die Zutaten vorsichtig vermengen, erst mit einer Gabel, dann mit den Händen (die möglichst kalt sein sollten). Kneten Sie den Teig schnell, und sobald er glatt und elastisch ist, formen Sie eine Kugel daraus. Dann bestäuben Sie die Kugel leicht mit Mehl, geben sie in eine Schüssel, bedecken sie mit einer Stoffserviette und lassen sie an einem kühlen Ort zwei Stunden ruhen. Nun eine gut gebutterte, runde Kuchenform mit dem Mürbeteig ausfüttern, indem Sie ihn gleichmäßig flachdrücken (circa 5 mm dick). Bedecken Sie auch den Rand der Form rundherum etwa 2,5 cm hoch mit Teig, damit er die Marmelade und die Ganache aufnehmen kann, und schneiden Sie den Rand mit einem Teigrädchen oder einem spitzen Messer gleichmäßig ab. Drücken Sie den Teig am Rand gut an, damit er während des Backens nicht auf die Füllung fällt, und stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Teig, um zu vermeiden, dass er sich im Ofen wölbt. Die Marmelade in eine Schale geben und mit dem Wasser vermischen, damit sie flüssiger wird. Auf diese Weise karamellisiert sie nicht und bleibt während des Backens weich. Verteilen Sie die Marmelade nun auf dem Mürbeteig und schieben Sie das Ganze für 35 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen (am besten eignet sich ein Umluft-Backofen).

In der Zwischenzeit wird die Schokoladen-Ganache zubereitet. Dazu die Sahne in einen kleinen Topf geben und aufkochen (dadurch wird die Creme noch glänzender und samtiger, wenn die Schokolade schmilzt). Nehmen Sie die Sahne vom Feuer und rühren Sie nach und nach die Schokolade mit einem Schneebesen unter, bis eine schöne, dickflüssige Creme entsteht. Schneiden Sie die Ganache mit einem Teigschaber (am besten aus Silikon) waagrecht und senkrecht ein, damit sich keine Blasen auf der Oberfläche bilden. Geben Sie nun die noch warme Ganache in die Mitte des Kuchens über die Marmelade; sie verteilt sich dann von selbst gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche. Den Kuchen eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, bevor Sie ihn aus der Backform nehmen. Bei Zimmertemperatur hält er sich 4 bis 5 Tage.