Bereiten Sie zunächst die Strozzapreti zu: Häufen Sie den Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche an und drücken Sie eine Mulde hinein, in die Sie nach und nach das Wasser gießen. Vermengen Sie das Ganze erst mit einer Gabel, wobei Sie allmählich den Grieß von den Rändern untermischen, und arbeiten Sie dann mit den Händen weiter, bis ein glatter, geschmeidiger und nicht klebender Teig entstanden ist. Nehmen Sie ein Stückchen davon und rollen Sie es mit den Händen aus, bis Sie eine Art „Spaghettoni" (= dicke Spaghetti) mit einem Durchmesser von etwa 5 mm erhalten; fahren Sie damit fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Die „Spaghettoni" in 4-5 cm lange Stücke schneiden, jeweils ein Holzspießchen darauflegen (der Länge nach), leicht andrücken und die Nudel um das Spießchen wickeln. Ziehen Sie es dann heraus, legen Sie die fertigen Strozzapreti nach und nach auf ein Tablett, bestreuen Sie sie mit einer Handvoll Mehl und lassen Sie sie ein wenig ruhen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Pesto zu: Die Mittelrippe der Kohlblätter entfernen, unter fließendem Wasser waschen und einige Minuten einweichen, dann in ein Nudelsieb zum Abtropfen geben. Bringen Sie in einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen und brühen Sie den Kohl damit ab. Abtropfen und etwas abkühlen lassen, mit den Händen gut ausdrücken und dann zusammen mit dem geriebenen Pecorino, den Walnüssen, den Petersilienblättchen (gewaschen und trocken getupft), dem Zitronensaft, dem Olivenöl und Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Pürieren Sie das Ganze, bis ein geschmeidiges und homogenes Gemisch entsteht. Garen Sie nun die Strozzapreti in reichlich kochendem Salzwasser, gießen Sie sie bissfest ab - wobei Sie etwas von dem Kochwasser beiseitestellen -, geben Sie sie zusammen mit dem Pesto in eine Schüssel und vermengen Sie alles sorgfältig. Falls Ihnen die Pasta zu „trocken" erscheint, fügen Sie ein paar Esslöffel Nudelkochwasser hinzu; rühren Sie erneut um und servieren Sie das Gericht schön heiß, mit einigen Pecorino-Spänen dekoriert und einem Schuss rohem Olivenöl abgerundet.