Bereiten Sie zu allererst den Teig zu: Häufen Sie dazu das Mehl auf der Arbeitsplatte an und drücken Sie eine Mulde hinein, in die Sie die Eier, das Öl und eine Prise Salz geben. Die Eier mit einer Gabel vorsichtig mit dem Öl aufschlagen, nach und nach etwas Mehl vom Rand in die Mitte aufnehmen und weitervermengen. Sobald der Teig fest genug geworden ist, beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten, bis das gesamte Mehl von den Eiern aufgenommen wurde und eine glatte und kompakte Teigkugel entstanden ist. Rollen Sie nun ein Stück des Teigs dünn mit dem Nudelholz aus (etwa 2 mm dick), wobei Sie sich mit einer Handvoll Mehl behelfen, damit der Teig nicht kleben bleibt, und schneiden Sie ihn in ungefähr 14 cm breite Streifen. Sie können dabei das Nudelholz auf dem Teig wie ein „Lineal” für die Maße verwenden. Nun in einer Schüssel die Cipollina mit dem geriebenen Pecorino verrühren und mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Bällchen formen, die Sie im Abstand von 3-4 cm auf den Teig geben. Um die Füllung zu bedecken, klappen Sie nun den Teig darüber, drücken ihn leicht mit den Fingern an und geben ihm eine provisorische Form. Drücken Sie dabei sanft auf den Teig, damit die Luft vollkommen austritt. Das hilft auch zu verhindern, dass sich die Ravioli beim Kochen öffnen. Trennen Sie die Ravioli mit einem gezahnten Teigrädchen und fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Eine gute halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch abreiben, den unteren Teil des Stiels entfernen und den Pilz in Stückchen schneiden. Schmoren Sie Steinpilze in einer großen Pfanne (sie muss auch die Ravioli fassen können) zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe in 2 Esslöffeln Olivenöl für 5-10 Minuten an. Wenige Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, geben Sie 2/3 der gehackten Haselnüsse und die gewaschenen, trocken getupften und grob gehackten Petersilienblättchen hinzu. Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser garen und am besten mit Hilfe eines Schaumlöffels herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. Zu den Pilzen in die Pfanne geben, alles sorgsam vermengen und die übrigen Haselnüsse und die in Streifen geschnittenen, getrockneten Tomaten hinzufügen. Ein letzter „fakultativer Touch“, der aber zweifelsfrei wunderbar passt, besteht aus einer schönen Handvoll geriebenem Pecorino über der Pasta, bevor sie serviert wird!