Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Porzellan- oder Glasschüssel geben und aufschlagen, bis sie hell und cremig werden; fügen Sie den Saft und den Abrieb der Zitrone und dann nach und nach das Mehl hinzu und vermischen Sie alles gut. Verlängern Sie nun ganz allmählich mit der Milch und füllen Sie die zubereitete „Creme“ in einen kleinen Topf (oder Milchtopf) aus Stahl, den Sie bei sehr kleiner Flamme auf den Herd stellen. Die Creme unter ständigem Rühren gut eindicken lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, den Vin Santo hineingeben und umrühren. Stecken Sie die Cantucci in einen Frischhaltebeutel: Halten Sie mit einer Hand den Beutel zu und mit der anderen bearbeiten Sie die Kekse mit einem Nudelholz, bis sie grob zerstoßen sind. Geben Sie sie zu der Creme (nachdem Sie 3-4 EL der zerstoßenen Kekse beiseitegestellt haben) und mischen Sie alles sorgfältig. Sie können sie in der Schale servieren (mit den restlichen „Kekskrümeln“ garniert) oder sie, was noch ausgefallener ist, in kleine Gläser füllen und jeweils mit Krümeln verzieren. Bevor Sie Ihre Gläschen anbieten, stellen Sie sie 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme mehr Festigkeit bekommt. Man kann sie auch mit schön starkem Espresso anstelle des Vin Santo zubereiten oder „halb und halb“: Sie ist in jedem Fall ein Leckerbissen.