Marinieren Sie das gut gesäuberte, aufgeschnittene Kaninchen ohne die Innereien für 3 oder 4 Stunden in einem Sud aus Rotwein, Essig, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, der Karotte, dem Sellerie und der grob gehackten Petersilie und wenden Sie es in dieser Zeit zwei- oder dreimal. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lassen Sie es gut von der Marinade abtropfen und schneiden es in nicht zu kleine Stücke (möglichst an den Gelenken, um die Knochen nicht zu brechen). Ohne Öl in einer Pfanne bei großer Hitze anbraten, bis die ganze Flüssigkeit ausgetreten ist, das Sie weggießen. Das Kaninchen auf einen Teller geben und in derselben Pfanne die beiden Knoblauchzehen (die Sie später herausnehmen) und einige Rosmarinzweige im Öl goldgelb anschwitzen. Die Fleischstücke hinzugeben und gut von allen Seiten Farbe annehmen lassen. Mit ein paar kleinen Schöpfkellen der Marinade ablöschen (nur die Flüssigkeit) und bei starker Hitze garen, wobei Sie immer weitere Marinade angießen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Geben Sie dann auch die abgetropften, geschälten Tomaten, das zerkleinerte „Suppengrün" der Marinade und die Leber und das Herz des Kaninchens - beides in Stückchen geschnitten - hinzu. Salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel und sehr schwacher Hitze fertig garen: Dies dauert etwa eine Stunde. Fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit verdunstet und das Fleisch des Kaninchens noch zu fest sein sollte. Kosten, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die Rosmarinzweige herausnehmen. Wenn Sie mögen, geben Sie eine schöne Handvoll schwarze Oliven dazu, die Sie vorsichtig unterrühren. Die Soße muss dickflüssig sein und das Fleisch so gar, dass es sich beinahe von den Knochen löst. Servieren Sie das Gericht schön heiß.

Sie können auf diese Weise auch Hasen, Wildschwein oder Reh zubereiten, wenn Sie „Wild" mögen. In diesem Fall marinieren Sie das Fleisch mindestens für 12 Stunden.