Füllen Sie den Vin Santo, den Alchermes und den Espresso in jeweils eine kleine Schüssel (für einen weniger alkoholischen Geschmack können Sie die beiden Liköre auch mit etwas Wasser verdünnen, oder Sirup in 2-3 verschiedenen Geschmacksrichtungen bzw. eine Soße wie die „Fragolina“ der Fattoria verwenden, wenn Kinder oder Personen mitessen, die keinen Alkohol trinken). Den durch ein Sieb gestrichenen Ricotta und den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Rührgerät aufschlagen, bis Sie eine glatte, homogene und cremige Masse erhalten. Brechen Sie einen Keks in zwei Hälften, tauchen Sie eine davon kurz in eine Schüssel ihrer Wahl und platzieren sie auf den Boden eines Förmchens (legen Sie die andere Hälfte beiseite). Nehmen Sie nun 6 Kekse: zwei davon in den Kaffee tauchen, zwei in den Alchermes und zwei in den Vin Santo. Kleiden Sie den Rand des Förmchens rundherum mit den Keksen aus, indem Sie einen neben den anderen „hochkant“ hineinstellen und die Farben (also die Geschmacksrichtungen) dabei abwechseln. Das Innere mit einem Löffel bis zum Rand mit der Ricottacreme füllen; dann die 6 Kekse zur Mitte hin umklappen (sie zerbrechen dabei, aber das ist nicht schlimm!), um den Ricotta zu bedecken. Wenn zu viel „Weißes“ unbedeckt bleibt, tränken Sie auch den beiseitegelegten halben Keks und legen Sie ihn darauf. Alle Förmchen auf diese Weise füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Ricotta fest wird. Nehmen Sie nach Ablauf dieser Zeit die Förmchen aus dem Kühlschrank und stürzen Sie eines nach dem anderen auf kleine Teller, bestäuben sie mit ein wenig Kakaopulver und servieren sie. Ein sicherer Erfolg: Sie sind schön anzusehen (mit den Keksen in drei verschiedenen Farben und dem „Weiß“ des Ricottas in der Mitte) und köstlich!

Mit den gleichen Zutaten können Sie auch ein einziges, großes Dessert in einer großen Puddingform mit einem Loch in der Mitte zubereiten. Den Rand mit den getränkten Keksen auskleiden – dabei die Farben abwechseln! – und dann die Ricottacreme hineingeben, glattstreichen und mit weiteren getränkten und abwechselnden Keksen bedecken. Denken Sie daran, dass dieses Dessert mindestens 6 Stunden (da es größer ist, vielleicht sogar 7-8 Stunden) in den Kühlschrank muss, bevor Sie es aus der Form nehmen und servieren können.