Die Mortadella und die beiden Fleischsorten mit einem scharfen Messer grob hacken oder durch den Wolf drehen. In eine Schüssel geben und gründlich mit den Eiern, dem Parmesan, dem mit einer Gabel zerdrückten Ricottakäse, der Muskatnuss, wenn Sie möchten, und Salz und Pfeffer (diesen nur, wenn Sie keine „empfindlichen“ Gäste oder Kinder zu Tisch haben) vermischen. Geben Sie Ihrem Hackbraten eine längliche, salamiähnliche Form und wickeln Sie ihn eng in Backpapier ein, dessen Enden Sie mit Garn verschließen. Für 20 Minuten im Schnellkochtopf in 2 Finger hoch Wasser oder für mindestens 40 Minuten im Dampfkochtopf garen, wenn möglich auf dem speziell dafür vorgesehenen Gitter, wobei man ihn einmal wenden sollte. Dann auf einen Teller legen, das Backpapier entfernen und schneiden, sobald er lauwarm ist. Mit Mayonnaise oder einer Creme aus Mayonnaise und etwas Senf vermischt servieren. Andernfalls können Sie auch eine schnelle Soße für ihn zubereiten: Hacken Sie einen Esslöffel Kapern (gut abgetropft, wenn in Essig eingelegt), 2-3 Sardellenfilets (gut abgetropft, wenn in Öl eingelegt), ein hart gekochtes Ei und einen Esslöffel Petersilienblätter fein und verlängern Sie diese Mischung mit 3-4 Esslöffeln Olivenöl Extravergine. Begleiten Sie den Hackbraten (er hat die Nummer „Zwei“ durchgehend in den Mengenangaben: daher der drollige Name) am besten mit Salzkartoffeln.