Garen Sie die Pici in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser: erst umrühren, wenn sie schon weich geworden sind. Die Pici haben eine relativ lange Garzeit, also bewaffnen Sie sich mit Geduld... Säubern Sie in der Zwischenzeit den Porree, indem Sie den grünen Teil und die Wurzeln entfernen. Schneiden Sie mit einem Messer zwei „Lagen“ der Blätter der Länge nach ein und entfernen diese. Den Porree in dünne, etwa ½ cm dicke runde Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden andünsten, die groß genug ist, um auch die Pasta fassen zu können. Geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Temperatur erhöhen und mit dem Vino Novo ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, pürieren Sie den Lauch und seinen Fond mit dem Mixer und geben die so erhaltene Creme zurück in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pici „al dente“ abgießen (ein Glas des Kochwasser beiseitestellen), zu der Lauchcreme in die Pfanne geben und das Kochwasser und den geriebenen Pecorino hinzufügen. Sorgfältig umrühren, damit sich die Pasta schön mit der Soße verbindet, und sofort servieren.