Den Feldsalat säubern, waschen, abtrocknen und auf dem Boden eines großen, runden Tellers verteilen; den Pecorino in dünne Späne schneiden. Eine der Orangen waschen, trocknen und mit einem Sparschäler einen kleinen Streifen der Schale abschneiden. Die Petersilienblättchen von den Stängeln lösen, waschen und zusammen mit der Orangenschale fein hacken. Den oberen und unteren Teil der Fenchelknollen abschneiden und die äußeren, härteren „Schichten" entfernen. Zuerst halbieren und dann vierteln, waschen und in dünne Streifen schneiden. Diese in eine Schüssel geben und sofort mit einer Prise Salz, der Petersilie-Orangenschale-Mischung, Öl und Balsamessig anmachen, alles vermischen und auf das „Bett" aus Feldsalat geben. Die beiden Orangen schälen, entfernen Sie dabei so viel der weißen Haut wie möglich, halbieren, dann in Scheibchen schneiden und mit ein wenig Salz, Olivenöl und etwas gemahlenem Pfeffer würzen. Die Orangen sanft auf den Fenchel legen, dann die Pecorinospäne, die Oliven und noch ein paar (wenige) Tropfen gealterten Balsamessig darüber verteilen.