Die dickeren Stängel des Rucola entfernen, sorgfältig waschen, trocknen und mit einem Messer grob hacken. Zusammen mit dem geriebenen Pecorino, der geschälten Knoblauchzehe, den Haselnüssen, dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Alles pürieren, bis eine cremige Soße entsteht; falls sie Ihnen etwas trocken erscheint, fügen Sie noch einen „Schuss" Olivenöl hinzu. Die gerösteten Brotscheiben großzügig damit bestreichen. Das Rucola-Pesto schmeckt auch zu Fleisch und Fisch hervorragend und eignet sich ausgezeichnet, um Nudeln anzumachen.