Bringen Sie etwas Wasser in einem Topf zum Kochen und waschen Sie in der Zwischenzeit die Zucchini, entfernen die beiden Enden und halbieren sie der Länge nach. Sobald das Wasser kocht, geben Sie eine Prise Salz und die Zucchini hinein, die Sie etwa 5 Minuten lang blanchieren. Dann herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Während sie abkühlen, bereiten Sie die Füllung zu: Geben Sie die Ribollita, ein halbes Glas Balsamico-Zwiebel-Confit, die Krume von 2-3 Scheiben Brot, 150g geriebenen Pecorino und das „Innere" der Zucchini sowie eine Prise Salz in den Mixer. Leicht pürieren, bis Sie eine relativ gleichmäßige Masse erhalten haben (sollte sie zu flüssig sein, fügen Sie noch etwas Brotkrume hinzu). Nun die Paprikaschoten vorbereiten: Waschen, abtrocknen, den oberen „Hut" abschneiden und den grünen Stiel (vom „Hut"), die inneren Samen und weißen Sehnen entfernen. Dann die Zwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden, die entfernten Paprika-„Hüte" würfeln. Eine Ofenform mit 6-7 EL Olivenöl einfetten, die Zwiebeln und Paprikastücke darin verteilen und etwas salzen. Das Gemüse mit der vorbereiteten Masse füllen (schmecken Sie zur Sicherheit nochmals mit Salz ab) und in die Form stellen. Abschließend die übrig gebliebene Krume mit 50 g geriebenem Pecorino vermischen und über den Zucchini und Paprikaschoten verteilen. Mit einigen Esslöffeln Olivenöl beträufeln und im auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Kontrollieren Sie dabei von Zeit zu Zeit und begießen Sie das Gemüse mit dem Sud aus der Form.